RECETTES HIVERNALES

 

MISES EN BOUCHE SUCREES SALEES

mises en bouche salées sucrées

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2/3 minutes par coquille Saint-Jacques et environ 20 minutes pour les dés de pommes
 
Pour 5/6 coupelles             

3 noix de Saint-Jacques
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 pomme acide
1 pointe de cassonade (5 g environ)
1 trait de velours de balsamique
Persil frais haché
Sel et poivre du moulin
 
Epluchez et lavez la pomme. La détailler en dés et la faire étuver dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse. Saupoudrez de cassonade (en petite quantité). Couvrez et laissez cuire toute doucement en remuant souvent. Pendant ce temps, faites revenir les coquilles Saint-Jacques, salez et poivrez. Une fois cuites, les détailler en petits dés.
Dans des petites coupelles ou verrines, disposez les dés de pommes puis les dés de Saint-Jacques.
Saupoudrez de persil frais lavé et haché. Arrosez d’un trait de balsamique. Conservez au frais jusqu’ au moment du service.

 
 


SALADE DE NOIX DE SAINT-JACQUES AU SAUMON


 Salade de noix de Saint-Jacques au saumon

 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2/3 minutes par coquille Saint-Jacques
 
Pour 4 personnes                

10 noix de Saint-Jacques
 2 tranches de saumon fumé
 1 mâche
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 Persil frais
 Vinaigrette à l’huile de noix : 4 cuillères à soupe d’huile de
 noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique, sel et poivre du moulin

 
Lavez soigneusement la mâche. L’essorer et la disposer dans des assiettes individuelles. Préparez la vinaigrette au balsamique et réservez-la.
Nettoyez les noix de Saint-Jacques, les couper dans le sens de la largeur en 2 ou 3 (fonction de l’épaisseur). Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites chauffer l' huile d’olive et quand elle est bien chaude, faîtes revenir les noix de Saint-Jacques. Salez et poivrez. Réservez.
Détaillez le saumon fumé en lamelles. Disposez-les sur un lit de mâche, ainsi que les noix de Saint-Jacques. Nappez de vinaigrette.
Décorez de persil frais haché (lavé au préalable).
 
Astuce : pour une présentation plus soignée, vous pouvez décorer avec un peu de crème de balsamique au niveau des coins d’assiettes.





MENU POUR NOEL

Salade de noix de Saint-Jacques au saumon*
Roulé de sole sauce crèmée à l'échalote
Fondue de poireaux au curry
Bûche de Noël




DOUCEURS CHOCOLATEES

 
 Douceurs chocolatées
 
 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 à 10  minutes suivant grosseur
 
 

Pour 16 douceurs environ                

2 gros œufs
150 g de sucre
125 g de beurre
50 g de chocolat noir à 70% de cacao
 
 
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Graissez des petits moules ronds (à mini-muffins) , puis les fariner. Faites fondre le beurre. Travaillez les œufs avec le sucre pour obtenir une pâte coulante et blanche. Ajoutez peu à peu la farine, le beurre fondu et le chocolat fondu au bain-marie. Bien mélanger.
Versez dans vos moules graissés et farinés et enfournez à mi-hauteur pendant 8 minutes environ.
Démoulez et faites refroidir sur grille.
 

Toutes les recettes et photos figurant sur ce site sont protégées par droit d'auteur. Toute reproduction partielle ou totale ne peut se faire sans le consentement de l'auteur.

 

 




Créé avec Créer un site
Créer un site