RECETTES HIVERNALES
MISES EN BOUCHE SUCREES SALEES
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2/3 minutes par coquille Saint-Jacques et environ 20 minutes pour les dés de pommes
Pour 5/6 coupelles
3 noix de Saint-Jacques
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 pomme acide
1 pointe de cassonade (5 g environ)
1 trait de velours de balsamique
Persil frais haché
Sel et poivre du moulin
Epluchez et lavez la pomme. La détailler en dés et la faire étuver dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse. Saupoudrez de cassonade (en petite quantité). Couvrez et laissez cuire toute doucement en remuant souvent. Pendant ce temps, faites revenir les coquilles Saint-Jacques, salez et poivrez. Une fois cuites, les détailler en petits dés.
Dans des petites coupelles ou verrines, disposez les dés de pommes puis les dés de Saint-Jacques.
Saupoudrez de persil frais lavé et haché. Arrosez d’un trait de balsamique. Conservez au frais jusqu’ au moment du service.
Pour 5/6 coupelles
3 noix de Saint-Jacques
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 pomme acide
1 pointe de cassonade (5 g environ)
1 trait de velours de balsamique
Persil frais haché
Sel et poivre du moulin
Epluchez et lavez la pomme. La détailler en dés et la faire étuver dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse. Saupoudrez de cassonade (en petite quantité). Couvrez et laissez cuire toute doucement en remuant souvent. Pendant ce temps, faites revenir les coquilles Saint-Jacques, salez et poivrez. Une fois cuites, les détailler en petits dés.
Dans des petites coupelles ou verrines, disposez les dés de pommes puis les dés de Saint-Jacques.
Saupoudrez de persil frais lavé et haché. Arrosez d’un trait de balsamique. Conservez au frais jusqu’ au moment du service.
SALADE DE NOIX DE SAINT-JACQUES AU SAUMON
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2/3 minutes par coquille Saint-Jacques
Pour 4 personnes
10 noix de Saint-Jacques
2 tranches de saumon fumé
1 mâche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Persil frais
Vinaigrette à l’huile de noix : 4 cuillères à soupe d’huile de
noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique, sel et poivre du moulin
Lavez soigneusement la mâche. L’essorer et la disposer dans des assiettes individuelles. Préparez la vinaigrette au balsamique et réservez-la.
Nettoyez les noix de Saint-Jacques, les couper dans le sens de la largeur en 2 ou 3 (fonction de l’épaisseur). Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites chauffer l' huile d’olive et quand elle est bien chaude, faîtes revenir les noix de Saint-Jacques. Salez et poivrez. Réservez.
Détaillez le saumon fumé en lamelles. Disposez-les sur un lit de mâche, ainsi que les noix de Saint-Jacques. Nappez de vinaigrette.
Décorez de persil frais haché (lavé au préalable).
Astuce : pour une présentation plus soignée, vous pouvez décorer avec un peu de crème de balsamique au niveau des coins d’assiettes.
Cuisson : 2/3 minutes par coquille Saint-Jacques
Pour 4 personnes
10 noix de Saint-Jacques
2 tranches de saumon fumé
1 mâche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Persil frais
Vinaigrette à l’huile de noix : 4 cuillères à soupe d’huile de
noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique, sel et poivre du moulin
Lavez soigneusement la mâche. L’essorer et la disposer dans des assiettes individuelles. Préparez la vinaigrette au balsamique et réservez-la.
Nettoyez les noix de Saint-Jacques, les couper dans le sens de la largeur en 2 ou 3 (fonction de l’épaisseur). Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites chauffer l' huile d’olive et quand elle est bien chaude, faîtes revenir les noix de Saint-Jacques. Salez et poivrez. Réservez.
Détaillez le saumon fumé en lamelles. Disposez-les sur un lit de mâche, ainsi que les noix de Saint-Jacques. Nappez de vinaigrette.
Décorez de persil frais haché (lavé au préalable).
Astuce : pour une présentation plus soignée, vous pouvez décorer avec un peu de crème de balsamique au niveau des coins d’assiettes.
MENU POUR NOEL
Salade de noix de Saint-Jacques au saumon*
Roulé de sole sauce crèmée à l'échalote
Fondue de poireaux au curry
Bûche de Noël
DOUCEURS CHOCOLATEES
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes suivant grosseur
Pour 16 douceurs environ
2 gros œufs
150 g de sucre
125 g de beurre
50 g de chocolat noir à 70% de cacao
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Graissez des petits moules ronds (à mini-muffins) , puis les fariner. Faites fondre le beurre. Travaillez les œufs avec le sucre pour obtenir une pâte coulante et blanche. Ajoutez peu à peu la farine, le beurre fondu et le chocolat fondu au bain-marie. Bien mélanger.
Versez dans vos moules graissés et farinés et enfournez à mi-hauteur pendant 8 minutes environ.
Démoulez et faites refroidir sur grille.
Cuisson : 8 à 10 minutes suivant grosseur
Pour 16 douceurs environ
2 gros œufs
150 g de sucre
125 g de beurre
50 g de chocolat noir à 70% de cacao
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Graissez des petits moules ronds (à mini-muffins) , puis les fariner. Faites fondre le beurre. Travaillez les œufs avec le sucre pour obtenir une pâte coulante et blanche. Ajoutez peu à peu la farine, le beurre fondu et le chocolat fondu au bain-marie. Bien mélanger.
Versez dans vos moules graissés et farinés et enfournez à mi-hauteur pendant 8 minutes environ.
Démoulez et faites refroidir sur grille.
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