RECETTES PRINTANIERES
TARTARE D'ANANAS A LA CANNELLE
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes 1 ananas frais
1 cuillère à café de cannelle
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
Quelques feuilles de mâche
Coupez les deux extrémités de l’ananas. L’éplucher. Le couper en quatre et retirez le centre.
Coupez en petits morceaux, mettre dans un saladier avec la mâche ciselée, saupoudrez de cannelle et ajoutez la fleur d'oranger. Mélangez. Versez la préparation dans des cercles avec poussoir (ou à défaut des coupelles en tassant bien pour pouvoir démouler). A servir très frais.
Remarque : le sucre est inutile si votre ananas est bien mûr !
Les photos qui figurent sur le site sont des photos illustrant les recettes qui seront présentes dans l'ouvrage "Un été de menus équilibrés " et dans les ouvrages à venir ( l'Automne, l'Hiver et le Printemps ).
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MOUSSE DE PAQUES AU CHOCOLAT
VERSION "ALLEGEE"
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes : 5 oeufs, 50 g de sucre en poudre, 100 g de chocolat noir 60% cacao pur beurre de cacao, 40 g de poudre de caroube, 1 pincée de sel fin
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire fondre au bain-marie votre chocolat noir en morceaux avec un peu d'eau. Une fois fondu, l'ajoutez au mélange jaune + sucre. Dans un petit bol, mélangez la farine de caroube avec autant d'eau ( soit 40 ml ). Ajoutez ce mélange au mélange précédent. Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel fin. Mélangez délicatement les blancs au mélange chocolaté puis versez dans des coupelles individuelles. Placez au réfrigérateur jusqu' au service.
L'apport calorique d'une mousse au chocolat traditionnelle est de 480 Calories environ pour une portion de 100 g. La version allégée vous apporte 324 Calories environ à la portion soit environ une réduction calorique de 1/3 !
Les quantités indiquées sont pour 4 personnes si vous êtes gourmands et que vous y retournez. C'est Pâques ! Mais il y en a quand même pour 6 personnes.
Astuce : vous pouvez utiliser cette mousse pour garnir une génoise.
DOUCEUR DE MAMIE A L’ANANAS
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Pour 6/8 personnes : 1 petite boîte d’ananas au sirop léger, 600 g de fromage blanc à 20% de matières grasses, 4 œufs, 100 g de sucre, 1 c. à soupe de farine, 5 g de margarine végétale pour graisser le moule
Egouttez les ananas et réservez le sirop. Battre le fromage blanc avec les œufs entiers battus en omelette, ajoutez 90 g de sucre, la farine puis le sirop. La préparation obtenue doit être bien homogène. Graissez un moule à manqué, saupoudrez-le des 10 g de sucre restant. Déposez dans le fond les rondelles d’ananas. Versez la préparation au fromage blanc.
Enfournez dans votre four préchauffé thermostat 6 (180°C) pendant 45 à 50 minutes. Laissez tiédir avant de démouler puis placez au frais jusqu’ au moment du service.
